Gâteau de Metz revisité chocolat spéculoos

Préparation

• Préparez le glaçage aux spéculoos : fouettez le fromage frais avec le beurre mou jusqu'à obtenir un mélange homogène
  
  Incorporez le sucre glace et la pâte de spéculoos et remuez 2 min puis mettez le au frigo
  
  Faites chauffez la crème liquide. Hors du feu ajoutez le chocolat en morceaux et lissez puis réservez au frigo
• Pour le gâteau : cassez les oeufs dans un saladier et ajoutez le sucre peuà peu en fouettant jusqu'à ce que le mélange mousse et blanchisse
  
  Ajoutez la farine en la tamisant, puis la levure et crème fraîche et pépites de chocolat en mélangeant soigneusement
• Tapissez de papier sulfurisé un moule a manqué de 20-23 cm de diamètre et enfournez à 150°C pendant 40 min
  
  Laissez tiédir le gâteau, puis retournez le et enlevez le papier sulfurisé
• Nappez le dessus de ganache et placez le au frais 1h que ça fige bien
  
  Mettez la garniture dans une poche à douille et décorez le dessus du gâteau et décorez de biscuit
  
  Réservez au frais jusqu'au moment de servir