Gâteau de Pâques au citron et aux myrtilles

Préparation

• Le biscuit :
  Mélanger les œufs et le sucre semoule. Ajouter le farine et la levure chimique. Incorporer le lait et le beurre fondu. Préchauffer le four à 180°C.
• Répartir la pâte sur une plaque à pâtisserie à rebord d'un cm. Répartir les pétales de maïs. Enfourner pour 12 minutes environ. Démouler et laisser refroidir sur une grille.
• La crème au citron :
  Dans une casserole, mélanger les jaunes, les œufs entiers et le sucre. Incorporer la maïzena et délayer avec le jus de citron.
• Cuire à feu doux en remuant sans cesse jusqu'à épaississement. Poser un film alimentaire en contact avec la crème pour éviter la formation d'une peau lors du refroidissement.
• Monter la crème en chantilly et l'incorporer délicatement avec une Maryse à la crème au citron refroidie.
• Le coulis de myrtilles :
  Cuire les myrtilles à feu doux avec le sucre pendant une quinzaine de minutes. Laisser refroidir puis passer au moulin à légumes, grille fine.
• Le coulis gélifié de myrtilles :
  Tremper la gélatine dans l'eau froide. Chauffer le coulis de myrtilles et ajouter la gélatine essorée.
  Mélanger.
• La mousse aux myrtilles :
  Réaliser un sirop à 110°C avec l'eau et le sucre. Pendant que le sirop monte en température, monter les blancs en neige. Quand les blancs sont bien mousseux et le sirop à 110°C.
• Verser le sirop en filet le long de la paroi du bol du robot, batteur à petite vitesse. Puis laisser tourner ainsi le batteur pendant 10 minutes, c'est la meringue italienne.
• Tremper les feuilles de gélatine dans l'eau froide. Chauffer le coulis de myrtilles et y dissoudre la gélatine bien essorée.
• Incorporer délicatement la meringue italienne au coulis de myrtilles. Monter la crème en chantilly, et la mélanger délicatement à la première préparation.