Gâteau de riz crémeux au caramel et aux raisins secs.

Préparation

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  Mettez le rhum dans une petite casserole, ajoutez les raisins secs, portez à ébullition, stoppez, et laissez gonfler les raisins secs.
  Il doivent avoir absorber tout le rhum.
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  Portez à ébullition de l'eau dans une grande casserole, versez le riz dans l'eau bouillante et continuez à cuire durant 4 minutes.
  Égouttez et rincez le riz puis rincez-le sous un filet d'eau.
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  Versez le lait dans une casserole, avec la gousse de vanille ouverte, ajoutez le riz , faites cuire durant 25 à 30 minutes à feu moyen, retirez la gousse de vanille et continuer la cuisson jusqu'à ce que le riz ait absorbé le lait.
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  Dans un saladier, à l'aide d'un fouet mélangez la moitié du sucre (150gr) avec les œufs.
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  Ajoutez cette préparation, au riz au lait petit à petit, ajoutez les raisins au rhum, mélangez et laissez de nouveau épaissir.
  
  Stoppez la cuisson.
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  Le caramel :
  
  
  Préchauffez le four à 180°.
  
  Dans une casserole, chauffez à feu doux le reste du sucre (150 gr) avec 4 cuillères à soupes d'eau, amenez ce mélange jusqu’à l’ébullition, (surtout PAS mélanger pour éviter la cristallisation), quand le mélange commence à prendre couleur, effectuez un mouvement de rotation de la casserole pour homogénéiser le caramel.
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  Versez dans le fond du moule le caramel, nappez bien les bords, puis le riz au lait, bien étalez, recouvrez de papier aluminium.
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  Enfournez pour et cuire pendant 30 minutes.
  Démoulez aussitôt sur le plat de service.
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  Ce déguste aussi bien chaud que froid.