Casser les œufs en séparant les blancs des jaunes, mettre ces derniers dans une terrine avec le sucre fouetter ce mélange jusqu'à ce qu'il devienne blanc et crémeux. Râper le zeste. Le mélanger avec la farine et la fécule.
Battre les blancs en neige ferme. Incorporer une cuillère de blancs au mélange d’œufs-sucre en tournant vivement puis ajouter le reste des blancs, cuillerée par cuillerée, en soulevant délicatement la pâte et en alternant avec le mélange farine-fécule.
Préchauffez le four à 200 (th.6-7). Beurrer le moule, y verser le mélange, faire cuire le biscuit 5 minutes puis baisser la température du four à 150° C et laisser cuire 40 minutes : avec mon four, j'ai plutôt mis le thermostat à 5/6 (170°C).
Vérifier la cuisson en piquant le gâteau : la lame doit ressortir séche. Démouler sur une grille.
Laisser refroidir. Servir saupoudré de sucre glace.
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