Gateau fondant aux biscuits roses et sa creme au champagne

Préparation

• Préchauffer le four à 180 . Dans un saladier, battre les jaunes d'oeufs avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Ajouter le jus de citron. Mettre les biscuits roses dans un sachet (assez solide et sans trou !) et écraser les biscuits au rouleau à pâtisserie afin d'obtenir une poudre assez grossière. Incorporer cette poudre au mélange précédent, ainsi que la poudre d'amandes. Puis, ajouter le beurre fondu, et mélanger pour obtenir une pommade. Monter les blancs en neige (pas trop ferme) avec une pincée de sel, et les incorporer délicatement à la préparation. Verser la pâte dans un moule à manqué beurré. Enfourner pour environ 20 minutes.
  Laisser refroidir, démouler, couper en deux.
• Crème au beurre au champagne :
  
  À l?aide de batteurs électriques, défaites le beurre en crème;
  Ajoutez le sucre et battez;
  Versez le champagne et battez au moins dix minutes (la crème sera ainsi plus onctueuse);
  Réservez à la température pièce jusqu?au montage.
• Etaler la confiture puis la creme sur la moitier du gateau et refermez par l'autre moitier.
  Saupoudrez de sucre glace et de la déco de votre choix!