Gâteau fourré à la compotée de prunes

Préparation

• Le matin ou la veille, préparer la génoise.Préchauffer le four à 150°C.Beurrer et fariner un moule à charlotte.
• Au bain marie, fouetter les jaunes d'oeufs avec le sucre jusqu'à ce qu'ils blanchissent et augmentent de volume.
• Y incorporer la farine et la fécule tamisées avec le bicarbonate.
• Battre les blancs en neige et les incorporer délicatement à la préparation.
• Verser dans le moule et cuire 25 minutes.Démouler sur une grille et réserver.
• Pour la compote de prunes, couper chaque fruit en 8. Placer dans une sauteuse anti adhésive et poudrer de cassonade. Laisser macérer 2 heures en remuant de temps à autre.
• Passer ce temps, mettre à cuire sur feu doux, jusqu'à ce que les prunes soient cuites et que leur jus ait épaissit.
• Quand c'est le cas, retirer du feu, verser dans un bol et laisser refroidir complètement.
• Couper le beurre en petits morceaux. Le faire ramollir en le battant en pommade. Au bain marie, battre l’œuf entier avec le sucre. Le mélange doit monter.
• Quand c'est le cas, retirer du feu et verser la préparation dans un saladier froid. Fouetter le beurre pommade et y ajouter l'émulsion d’œuf cuillerée par cuillerée.
• Couper la génoise en deux dans le sens de l'épaisseur. Répartir sur la moitié inférieure la compote de prunes.Couvrir du second disque de génoise.Masquer de crème au beurre.Décorer. Réserver au frais