Gateau léger ananas, coco et bananes

Préparation

• Découpez l'ananas et réservez 4 rondelles . Epluchez les bananes et réservez 4 rondelles que vous citronnerez pour ne pas qu'elles noircissent . Faites mijotez le reste de l'ananas ( coeur + tranches coupés en morceaux ) avec le reste des bananes en morceaux , 3 càs d'eau et 2 cuillère à soupe de cassonnade pendant 15 minutes. Mixez et réservez cette compote.
• Fouettez longuement les oeufs avec la cassonnade jusqu'à ce que le mélange blanchisse et épaississe.
• Ajoutez la crème liquide , la poudre de vanille , la noix de coco et mélangez .
• Ajoutez ensuite la compote et terminer par la farine et la levure tamisée .
• Versez la pâte dans un moule beurré et fariné , déposez 4 rondelles d'ananas au dessus de la pâte et les 4 rondelles de bananes au centre des rondelles d'ananas .
• Enfournez pour 10 minutes à 180°C , saupoudrez le gateau des 2 càs de cassonnade restante puis continuez la cuisson jusqu'à ce que le gateau soit bien cuit ( lorsque la pointe du couteau ressort sèche lorsque vous le plantez au centre du gateau ) .