Gâteau léger au chocolat noir, à l'orange et aux noix

Préparation

• Réduire les noix en poudre grossièrement, couper l'écorce d'orange en fines lanières ou râper le zeste d'une orange non traitée.
• Faire fondre le chocolat au bain-marie ou au micro-ondes.
• Ajouter le café, mélanger pour bien lisser.
• Incorporer les écorces d'orange confite ou le zeste râpé.
• Préchauffer le four Th 5.
• Casser les œufs en séparant les blancs des jaunes. Fouetter les jaunes longuement avec le sucre jusqu'à ce que le mélange devienne mousseux, puis incorporer les noix en poudre.
• Ajouter le chocolat fondu en remuant.
• Monter les blancs en neige très ferme avec une pincée de sel. Les incorporer à la préparation au chocolat, délicatement, sans tourner mais en soulevant la masse avec une spatule.
• Verser la pâte dans un moule en silicone, enfourner pour 30 minutes.
• Attendre 10 minutes avant de démouler et laisser refroidir sur une grille.
• Faire fondre le chocolat du décor avec la crème fraîche. Ajouter le beurre en morceaux, lisser. Étaler sur le gâteau à la spatule.
• Dans une casserole, faire un caramel avec le sucre. Dès qu'il est blond, tremper les cerneaux dedans et décorer le moelleux avec un vrai bonheur.