Préchauffer le four à 180°. Peler et couper en lamelles la poire et la pomme.
Cuire les lamelles de fruits dans le jus de pomme pendant 5 minutes. Laisser les fruits refroidir dans le jus, puis bien les égoutter.
Travailler le beurre ramolli avec le sucre, de façon à obtenir une texture bien crémeuse. Incorporer les oeufs un à un, puis la farine mélangée à la levure.
Verser la moitié de la pâte dans un moule à manqué beurré et fariné, et égaliser la surface avec une spatule.
Etaler la confiture de framboises uniformément sur la pâte; pour plus de facilité, placer le moule avec la moitié de pâte au congélateur une quinzaine de minutes.
Mélanger les lamelles de fruits dans le reste de pâte, et verser sur la couche de confiture.
Mettre au four, et cuire 45 à 50 minutes environ. Démouler le gâteau tiède, et le laisser refroidir sur une grille. Saupoudrer d'un voile de sucre glace avant de servir