Gâteau noisettes et framboises

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Dessert

8 parts

moyen

1 h 30 m

823 Kcal

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Un gâteau moelleux, qui ravira les gourmands

Ingrédients

Pour le biscuit noisette:

• 2 blancs d' oeufs
• 25g de farine
• 50g de poudre de noisettes
• 40g de sucre

Pour la pâte sucrée:

• 125g de beurre mou
• 40g de poudre de noisettes
• 120g de sucre
• 1 oeuf
• 1 pincée de sel
• 1 gousse de vanille (ou une pointe de couteau de vanille en poudre)
• 210g de farine

Pour la crème de noisettes:

• 150g de noisettes en poudre
• 20g de farine
• 100g de sucre
• 120g d' oeufs (2)
• 100g de beurre
• 15 framboises (environ)

Pour la chantilly mascarpone framboise :

• 150g de mascarpone
• 300g de crème liquide entière
• 250g de framboises

Pour la décoration:

• Framboises fraîches

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Préparation

• Préparez la pâte sucrée:
  Mélangez le beurre mou et le sucre, de façon à obtenir une texture crémeuse.
  
  Ajoutez les noisettes en poudre, la vanille en poudre ou les graines de la gousse. Mélangez.
  
  Ajoutez ensuite les œufs, la farine et le sel. Mélangez de façon à incorporer les ingrédients , et mettez au frais au minimum 30 minutes.
• Préparez le biscuit noisette:
  Préchauffez le four à 240°
  
  Battez les blancs en neige avec le sucre, de façon à obtenir une belle meringue bien ferme.
  
  Ajouter ensuite les poudres: noisettes, sucre puis farine.
  
  Mélangez puis versez dans un moule: soit un cadre à la dimension souhaitée, ou une plaque de cuisson.
  
  Enfournez environ 5 minutes.
• Laissez refroidir puis démoulez. Si vous avez cuit le biscuit sur la plaque de cuisson, découpez le aux dimensions voulues pour le gâteau.
• Préparez la crème de noisettes:
  Mélangez le beurre et le sucre à la spatule, de façon à obtenir une texture crémeuse.
  
  Ajoutez la poudre de noisettes, les oeufs et la farine. Mélangez de façon à obtenir une texture homogène.
  
• Préparez la chantilly:
  Mélangez le mascarpone, la crème liquide au fouet.
  
  Mixez les framboises, puis passez la purée obtenue au tamis. Vous aurez ainsi un beau coulis.
  
  Prélevez 80g de coulis ( le reste sera servi avec le gâteau), et ajoutez le au mélange de mascarpone . Mélangez au fouet.
  
  Montez au batteur comme une chantilly classique. Vous obtiendrez une chantilly rose et bien ferme.
  
  Mettez la au réfrigérateur au minimum une heure.
• Procédez à la cuisson:
  Sortez la pâte sucrée du réfrigérateur, et étalez la au rouleau à pâtisserie. Vous pouvez l' étaler entre 2 feuilles de papier cuisson, pour éviter que la pâte ne colle.
  
  Beurrez un cadre à pâtisserie.
  
  Découpez la pâte obtenue à la dimension du cadre et mettez la pâte au fond:
• Versez la crème de noisettes par dessus, et lissez pour avoir la même épaisseur partout.
  
  Enfoncez délicatement les framboises dans la crème. Versez quelques gouttes de coulis par dessus la pâte.
• Enfournez pour 20 à 25 minutes : à surveiller car le temps peut varier en fonction du four, et de l' épaisseur de crème. La pâte doit être cuite, et la crème doit être cuite: croquante et légèrement dorée sur le dessus mais moelleuse à l' intérieur. Si vous pressez avec un doigt sur le crème, vous devez sentir qu' elle reste moelleuse.
  
  Laissez refroidir un peu, puis démoulez
  
• Coupez le biscuit noisette à la même dimension que la pâte. Au pinceau, étalez une couche fine de coulis sur le biscuit. Puis posez par dessus l' association pâte / crème de noisettes.
• Pochez des points de chantilly framboises : j'ai pris une douille de 11.
  
  Entre les points de chantilly, posez des framboises.
  
  Avec une douille fine, ou juste une poche coupée au bout, pochez de la chantilly dans les framboises
  
  Terminez par des touches de coulis sur les framboises.
  
• Servez avec le reste de coulis, et le reste de chantilly

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