GATEAU ROULE FRAISE FRAMBOISE

Préparation

• Laisser les oeufs à la température ambiante. Tamiser la farine.
  Mixer 6 belles fraises. Coupez-les autres en dés. Réservez.
  Les mettre dans une casserole avec 15 g de sucre, les faire fondre. Réserver.
  Dans un bol, battre les oeufs dans un bain-marie. Avec un fouet électrique, vitesse lente. Incorporer 50 g de sucre en 5 ou 6 fois.
  Accélérer le fouet lorsque le tout commence à monter et à blanchir. Retirer du bain quand le mélange a atteint 37°C. Ralentir quand on arrive à laisser une trace sur la pâte, homogénéiser la pâte.
  Mettre la farine en 1 fois. Avec un fouet, prendre la pâte par le fond et faire couler la pâte. Répéter l'opération jusqu'à ce que la farine se mélange entièrement.
  J'ai utilisé ma Flexipat mais vous pouvez utiliser une plaque recouverte de papier sulfurisé.
  Aplanir le dessus. Mettre au four 10/12min à 180°C.
  Sortir du réfrigérateur la crème liquide. Battre la crème avec les 10g du sucre. Lorsque la chantilly ait assez prise, ajouter le coulis de fraises préparé. Réserver.
  Lorsque la pâte rebondit sous le doigt, sortir du four. Retournez la pâte sur la toile Silpat ou une grille. Avec une spatule, étaler la crème. Peu au début, plus au milieu et peu à la fin. Disposer quelques fraises et framboises coupées en morceaux.
  Rouler assez fermement au début et laisser rouler après. Protéger avec un film transparent et laisser poser au réfrigérateur, jusqu'au moment de servir.
  Décorez avec le reste de chantilly à la fraise et des fruits.
  
  Petit conseil de caro:
  Vous pouvez le faire avec tous les fruits d'été.