GATEAU SIRUPEUX AU CITRON

Préparation

• Pour les citrons confits, coupez les citrons en rondelles de 3 à 4 mm d'épaisseur. Déposez-les dans une casserole en alternant couche de citrons et couches de sucre.
• Recouvrez d'eau chaude. Placez sur feu doux et comptez 30 minutes environ à partir de l'ébullition; les tranches de citron doivent être translucides. Laissez refroidir.
• Préchauffez le four à 180° soit thermostat 6.
• Préparez le gâteau, prélevez les zestes du citron. Egouttez 15 tranches de citron confit. Réservez le sirop.
• Beurrez les parois et le fond d'un moule à gâteau.
• Répartissez la vergeoise sur les parois et le fond. Placez par-dessus les tranches de citron confit de manière harmonieuse.
• Fouettez le sucre avec le beurre jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Utiliser un robot ou mélanger à la fourchette et ensuite au fouet.
• Séparez les blancs des jaunes d'oeufs. Ajoutez les jaunes un par un à la préparation précédente en mélangeant bien entre chacun.
• Mélangez la levure à la farine. Versez-la peu à peu dans votre préparation sucrée. Ajoutez les zestes de citron.
• Montez les blancs d'oeufs en neige ferme. Incorporez délicatement à la préparation. Versez la pâte dans le moule. Enfournez et laissez cuire 20 à 25 minutes sans ouvrir le four.
• Préparez le sirop de citron; versez dans une casserole le jus de citron filtré, le sucre et 10 cl d'eau. Laissez cuire à feu doux ; le liquide doit devenir sirupeux environ 15 minutes.
• Sortez le gâteau du four. Versez la moitié du sirop sur le gâteau. Attendez 10 minutes puis démoulez. Versez la seconde moitié du sirop sur le gâteau.