Portez le lait à ébullition. Ajoutez le sucre ; mélangez.
Pressez le demi citron pour en extraire le jus.
Versez le yaourt dans un saladier ; fouettez. Ajoutez-y le lait sucré et le jus de citron. Laissez refroidir avant de placer au réfrigérateur pendant une demi-heure.
Lavez et essuyez les mûres. Ajoutez-les délicatement à la préparation.
Versez le tout dans le bol de votre sorbetière. Faites fonctionner celle-ci pendant 15 minutes.
Pendant ce temps, montez le blanc d’oeuf en neige après lui avoir ajouté la pincée de sel.
Ajoutez le blanc d’oeuf en neige à la glace sans mélanger. Procédez à un second turbinage de 15 minutes. Placez la glace obtenue dans un récipient en plastique, dans le congélateur, après en avoir lissé la surface.
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