Goûter gourmand, poire sur sablé breton, chantilly pralinoise

Préparation

• Dans un récipient, mélanger le beurre avec le sucre et la cassonade jusqu'à obtention d'un mélange crémeux.
• Ajouter la farine, le bicarbonate et le jaune d'œuf.
• Mélanger avec mes petites mains, on doit obtenir une boule de pâte assez compacte.
• Filmer le récipient et placer au frais pendant 1 heure MINIMUM.
• Enfourner pendant 15 minutes à 170°. S'ils sont encore mous en sortant du four c'est normal, les sablés "durciceront" en refroidissant.
• Après avoir laissé reposer la pâte à sablé, la sortir du réfrigérateur et former un "boudin" que vous couperez pour former des palets d'environ 1 cm d'épaisseur.
• Une fois les sablés refroidis, déposer sur chacun d'eux une demi-poire au sirop.
• Chantilly pralinoise:
  Dans une casserole, faire fondre le chocolat pralinoise avec la crème fleurette. Laisser refroidir et verser dans votre siphon.
• Mettre une cartouche de gaz, secouer énergiquement dans tout les sens.
• Ôter la cartouche de gaz et placer au frais, à l'horizontale, pendant au moins 1 heure.
• Au moment de servir, secouer une fois de plus énergiquement et remplir des verrines de cette chantilly pralinoise.