Gratin de poires caramélisées et chocolat

Préparation

• Préchauffer le four à 240°C.
• Peler les poires, les couper en 4, ôter trognon et pépins, recouper chaque quartier en 2, arroser avec le jus du citron.
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  Faire fondre le beurre dans une poêle, ajouter poires et jus de citron et cuire à feu vif pendant quelques minutes : les poires doivent être dorées. Saupoudrer de cassonade et faire caraméliser.
• Disposer les poires dans un plat à four (ou mieux dans des plats individuels).
  Râper le chocolat sur les poires pour qu'il fonde légèrement.
• Séparer le blanc du jaune de l’œuf, ajouter le safran réduit en poudre au jaune, mélanger.
  Monter le blanc en neige. Lorsqu'il commence à être ferme, ajouter le sucre en poudre et finir de monter. Ajouter le jaune et mélanger délicatement à la spatule.
• Etaler sur les poires et saupoudrer de sucre glace.
  Faire cuire au four jusqu'à légère coloration du dessus (10 minutes environ).
• Saupoudrer d'un peu de chocolat râpé et servir de préférence chaud ou tiède pour avoir l'aspect biscuité du gratin.