Peler les poires, les couper en 4, ôter trognon et pépins, recouper chaque quartier en 2, arroser avec le jus du citron.
Faire fondre le beurre dans une poêle, ajouter poires et jus de citron et cuire à feu vif pendant quelques minutes : les poires doivent être dorées. Saupoudrer de cassonade et faire caraméliser.
Disposer les poires dans un plat à four (ou mieux dans des plats individuels). Râper le chocolat sur les poires pour qu'il fonde légèrement.
Séparer le blanc du jaune de l’œuf, ajouter le safran réduit en poudre au jaune, mélanger. Monter le blanc en neige. Lorsqu'il commence à être ferme, ajouter le sucre en poudre et finir de monter. Ajouter le jaune et mélanger délicatement à la spatule.
Etaler sur les poires et saupoudrer de sucre glace. Faire cuire au four jusqu'à légère coloration du dessus (10 minutes environ).
Saupoudrer d'un peu de chocolat râpé et servir de préférence chaud ou tiède pour avoir l'aspect biscuité du gratin.
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