Guimauve au citron

Dessert

2 parts

facile

45 min

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Bon, c'est franchement délicieux et vous avez du mal à s'arrêter quand vous commencez...Bon appétit bien sûr.

Ingrédients

• 1 zeste de citron bio
• le jus d'un citron
• 8 feuilles de gélatine
• 150 g de blancs d'oeuf (environ 5 blancs)
• 500 g de sucre en poudre
• 50 g de glucose
• 150 g d'eau
• 300 g de sucre glace
• une pincée de colorant en poudre jaune citron (G Detou)

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Préparation

• Verser dans une casserole le glucose, le sucre semoule et l'eau, faire chauffer et faire monter à 130°.
  sirop doit être cuit au "petit cassé".
• Pendant ce temps, faire tremper les feuilles de gélatine dans de l'eau bien froide.
• En parallèle, monter les blancs en neige ferme.
  Lorsque le sirop atteint la bonne température, le verser encore brûlant sur les blancs d’œuf battus en neige en continuant à fouetter.
• Égoutter les feuilles de gélatine et les incorporer une à une toujours en fouettant.
  Puis verser le zeste et le jus de citron ainsi qu'un soupçon de colorant jaune citron.
  Continuer à fouetter jusqu'à ce que le mélange devienne légèrement tiède.
• Dans un plat, verser généreusement du sucre glace tamisé.
  Puis étaler la pâte à guimauve lorsque celle ci est devenue presque froide.
• Laisser reposer 12 heures puis soulever délicatement la guimauve et la retourner pour sécher l'autre côté.
• Laisser reposer encore 12 heures.
  Ensuite, détailler la pâte à guimauve en morceaux que vous saupoudrez de sucre glace.

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