Name: Guimauve au citron
Prep time: 25 min
Cook time: 20 min
Total time: 45 min
Yield: 2
Cuisine: Fr
Ingredients: 1 zeste de citron bio; le jus d'un citron; 8 feuilles de gélatine; 150 g de blancs d'oeuf (environ 5 blancs); 500 g de sucre semoule; 50 g de glucose; 150 g d'eau; 300 g de sucre glace; une pincée de colorant en poudre jaune citron (G Detou)

Guimauve au citron

Bon, c'est franchement délicieux et vous avez du mal à s'arrêter quand vous commencez...Bon appétit bien sûr.

Dessert

2 parts

25 min

20 min

facile

(5/5 - 1 vote)
329

Ajouter à mon livre de recettes Envoyer cette recette à un ami Poser une question à l'auteur Imprimer cette page

Ingrédients

1 zeste de citron bio
le jus d'un citron
8 feuilles de gélatine
150 g de blancs d'oeuf (environ 5 blancs)
500 g de sucre semoule
50 g de glucose
150 g d'eau
300 g de sucre glace
une pincée de colorant en poudre jaune citron (G Detou)

Coût estimé: 3.17€ (1.58€/part)

Préparation

Verser dans une casserole le glucose, le sucre semoule et l'eau, faire chauffer et faire monter à 130°.
sirop doit être cuit au "petit cassé".
Pendant ce temps, faire tremper les feuilles de gélatine dans de l'eau bien froide.
En parallèle, monter les blancs en neige ferme.
Lorsque le sirop atteint la bonne température, le verser encore brûlant sur les blancs d’œuf battus en neige en continuant à fouetter.
Égoutter les feuilles de gélatine et les incorporer une à une toujours en fouettant.
Puis verser le zeste et le jus de citron ainsi qu'un soupçon de colorant jaune citron.
Continuer à fouetter jusqu'à ce que le mélange devienne légèrement tiède.
Dans un plat, verser généreusement du sucre glace tamisé.
Puis étaler la pâte à guimauve lorsque celle ci est devenue presque froide.
Laisser reposer 12 heures puis soulever délicatement la guimauve et la retourner pour sécher l'autre côté.
Laisser reposer encore 12 heures.
Ensuite, détailler la pâte à guimauve en morceaux que vous saupoudrez de sucre glace.

Accord vin : Que boire avec ?

Air Fryer, sans huile Foodie AF300EU

Cuisson avec peu ou pas d'huile - 2kg de frites / Technologie DualZone - 2 tiroirs de cuisson indépendants / 6 modes de cuisson : frire sans huile - Max Crisp - Cuire au four - Rôtir - Réchauffer - Déshydrater / Minuteur - Température réglable de 40°C à 240°C - Livret de recettes