Halawet el jeben, Douceur au fromage

Préparation

• Préparer le sirop; dans une casserole faire chauffer le sucre, l’eau et l’eau de fleur d’oranger.
• Porter à ébullition et laisser bouillir plusieurs minutes jusqu’à ce que le sirop s’épaississe. Ajouter le citron.
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  Préparer 2 plateaux rectangulaires, ou mieux une plaque de marbre et verser du sirop froid, l’étaler sur la surface.
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  Pour la farce, fouetter la ricotta et le mascarpone pour les assouplir. Réserver de côté.
• Hâcher la mozzarella.
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  Dans une poêle ou sauteuse, faire revenir la semoule quelques minutes, jusqu’à ce que son odeur se sente, ajouter alors le fromage. Mélanger et ajouter de suite les liquides.
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  Mélanger vigoureusement jusqu’à obtenir un bloc de pâte. Retirer du feu.
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  Déposer la moitié de la pâte sur le premier plateau, tremper vos mains dans du sirop froid et étaler sur toute la surface. Répéter l’opération sur le second.
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  Ajouter la farce sur un côté, sur toute la largeur . Rouler , couper le premier roulé obtenu. Répéter l’opération. On obtient 4 roulés par plateau.Réserver au frais.
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  Sortir les roulés quelques temps avant de servir. Les couper, saupoudrer de pistaches et arroser de sirop de sucre au dernier moment.