La mousse au chocolat et framboise à l'anis vert - selon anne-sophie pic

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Dessert

15 parts

facile

20 min

268 Kcal

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Un duo de mousses au chocolat et à la framboise... C'est délicieux : le parfum subtil de l'anis vert se marie parfaitement avec la framboise et le chocolat et apporte un peu de peps - nécessaire afin de bousculer une alliance très classique.

Ingrédients

La mousse au chocolat :

• 400 grammes de chocolat noir
• 20 cl de crème liquide allégée
• 3 jaunes d’oeuf
• 7 blancs d’oeufs
• 50 grammes de cassonade

L'espuma de framboises :

• 200 grammes de framboises (surgelées pour moi)
• 1/2 cuillère à café d'anis vert
• 20 cl de crème liquide allégée
• 20 grammes de sucre glace

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Préparation

• La mousse à la framboise :
  Mixez les framboises décongelées, ajoutez l'anis vert légèrement écrasé et laissez infuser 2 heures à température ambiante. Filtrez le mélange dans une passoire fine, ajoutez la crème et le sucre glace, mélangez puis filtrez à nouveau.
• Versez la préparation dans un siphon, ajoutez deux cartouches de gaz et mettez au frais pendant 1 bonne heure.
  Si vous n'avez pas de siphon ->vous pouvez montez la crème fraîche en chantilly (dans ce cas, n'utilisez pas de la crème fraîche allégée) et l'incorporez délicatement aux framboises.
• La mousse au chocolat :
  Cassez le chocolat en carrés. Faites chauffer la crème liquide (elle ne doit pas bouillir) et versez la lentement sur les carrés de chocolat en remuant au fur et à mesure jusqu'à ce que le chocolat soit entièrement fondu.
• Ajoutez les jaunes d’œufs et mélangez.
  Battez les blancs en neige (il n'est pas nécessaire de les battre trop fermement car vous aurez plus de mal à les incorporer) en ajoutant la cassonade quand ils sont à moitié montés. Incorporez les délicatement au mélange au chocolat. Réservez au frais pendant 2 heures.
• Le dressage :
  Alternez une couche les couches de mousse au chocolat et d'espuma à la framboise et servez aussitôt.

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