La mousse gourmande à la crème de noix de coco et ses bananes en verrines

Préparation

• Faire chauffer le lait et la crème de noix de coco à feu doux sans cesser de remuer, jusqu'à ce que la noix de coco ait fondu, sans laisser bouillir.
  Retirer du feu.
• Battre les jaunes d'oeuf avec le sucre, et ajouter la farine et la préparation de lait sans cesser de battre.
  Reverser dans la casserole, chauffer à feu doux sans cesser de remuer 8 minutes, jusqu'à ce que le mélange épaississe et laisser refroidir, tout en remuant de temps en temps.
• Verser dans un saladier et laisser refroidir un peu.
• Incorporer la gélatine expresse, la noix de coco et le rhum tout en mélangeant bien.
• Dans un robot, faire monter les blancs en neige avec une pincée de sel.
  Les incorporer à la préparation en 4 fois. Recouvrir d'un film alimentaire et réfrigéré au minimum 3 heures.
• Juste avant de manger mettre la mousse dans une poche à douille, 3 cuillères à soupe par verrines.
  Couper environ 1/3 de bananes en petits cubes par personnes.
• Disposer les cubes sur la mousse puis décorer en râpant du chocolat noir au dessus.
  Si vous ne servez pas tout de suite, remettez les au frigo.