Mousse de bananes à la fève tonka et confit de rhubarbe sous lit de fraises

Ingrédients

Pour le confit de rhubarbe:

• 500 g de rhubarbe fraîche
• 4 cuillères à soupe d'eau
• 100 g de sucre
• 4 cuillères à soupe de miel

Pour la mousse:

• 4 bananes mures
• 1 citron vert
• 150 g de sucre glace
• 1 sachet de sucre vanillé
• 20 cl de crème fraîche épaisse
• 3 blancs d’oeufs

Pour la déco:

• Quelques fraises bien goûteuses
• 8 petites feuilles de menthe