Mousse de bananes à la fève tonka et confit de rhubarbe sous lit de fraises

Préparation

• Préparer le confit de rhubarbe :
  Peler la rhubarbe et la découper en dés.
  Jeter la rhubarbe dans une casserole avec 4 cuillères à soupe d'eau, le sucre et le miel.
• Laisser réduire pendant une trentaine de minutes à feu moyen en remuant régulièrement. Après avoir pris la texture d'une compote, le mélange doit épaissir.
  Quand le confit est refroidi, le garder au réfrigérateur.
• Préparer la mousse de bananes:
  Eplucher les bananes, les couper en rondelles et les arroser du jus de citron vert. Ajouter la crème et le sucre vanillé et mixer pour obtenir un mélange crémeux.
• Ajouter la fève tonka râpée très finement.
• Battre les blancs en neige en incorporant le sucre glace à la fin. Battre encore 30s.
  Incorporer délicatement les blancs à la crème de banane.
• Répartir la mousse dans des verres et réserver 6 heures au réfrigérateur.
• Au moment de servir:
  Ajouter une ou deux cuillères à soupe de confit de rhubarbe sur la mousse.
  Recouvrir d'un lit de fraises coupées et décorer d'une feuille de menthe.
  Déguster aussitôt avec des croquets ou des sablés maison.