Mousse au citron vert, compote de rhubarbe et fraises

Ingrédients

Pour la crème au citron vert et les fruits :

• 2 citrons verts
• 1 cuillère à café d'agar agar
• 2 cuillères à soupe de lait
• 2 jaunes d'oeufs
• 4 blancs d'oeufs
• 1 pincée de sel
• 200 g de mascarpone
• 2 cuillères à soupe de sucre fin + 1 cuillère à soupe
• 1 barquette de fraises lavées et coupées en petits dés
• quelques biscuits roses de Reims réduits en poudre
• quelques pistaches vertes non salées, décortiquées et hachées

Pour la compote de rhubarbe :

• 4 bâtons de rhubarbe pelés et coupés en gros dés
• 100 g de sucre