Le gâteau Bellevue de C. Felder, la version noisette et sa chantilly au pralin

Préparation

• La chantilly au pralin, à réaliser la veille:
  Porter à frémissement la crème dans laquelle on aura délayer le pralin. Transvaser dans un récipient et fouetter à la main jusqu'à refroidissement. Réfrigérer une nuit.
  Au moment de servir, monter en chantilly au fouet électrique.
• Le gâteau Bellevue:
  Préchauffer le four à 180°C.
• Casser les œufs en séparant les blancs des jaunes. Fondre le chocolat avec le lait et la crème liquide. Hors du feu, ajouter les jaunes d’œufs un à un. Terminer par la farine et la poudre de noisettes tout en remuant.
• Battre les blancs en neige ferme en y ajoutant progressivement le sucre semoule. Incorporer délicatement les blancs en neige à la préparation chocolatée.
• Beurrer et fariner un moule de 24 cm de diamètre chemisé de papier sulfurisé. Verser la pâte dans le moule puis enfourner pour environ 30 minutes.
• A la sortie du four, démouler le gâteau sur une grille puis le laisser totalement refroidir.