Le gâteau d'amandes aux pignons des soeurs Scotto (Italie)

Préparation

• Préchauffer le four à 180°.
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  Dans un bol, mélanger la poudre d'amandes avec la farine et la levure.
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  Dans un saladier, battre les blancs en neige molle et ajouter 1 cuillère à café de sucre et continuer à fouetter jusqu'à ce qu'ils soient fermes et lisses.
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  Dans un autre saladier, fouetter le beurre fondu au reste du sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse.
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  Ajouter délicatement, en alternance, les blancs en neige et le mélange sec du premier bol.
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  Incorporer le rhum et l'extrait d'amande.
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  Verser la pâte dans un moule.
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  Parsemer de pignons et de sucre et enfourner 50 minutes en baissant la température immédiatement à 160°.