Le merveilleux

Préparation

• Monter les blancs d’ œufs en neige. Quand ils commencent à mousser, ajouter le sucre petit à petit en continuant de battre jusqu'à l’obtention d’un mélange compact et brillant.
• Ajouter délicatement à la spatule la Maïzena et les zestes de citron. Remplir une poche à douille et former 12 meringues rondes de 6 cm de diamètre.
• Mettre au four 1 heure à 90°, puis laisser refroidir dans le four.
• Pour préparer la mousse, faire fondre le chocolat au bain-marie avec la crème et ajouter le beurre, bien mélanger pour que le tout soit bien homogène. Ajouter un par un les jaunes d’ œufs en fouettant bien.
• Monter les blancs d’ œufs en neige et quand ils commencent à mousser, incorporer les 30 g de sucre en continuant à battre jusqu'à ce que le mélange soit brillant.
• Les incorporer délicatement au mélange de chocolat. Faire prendre au frais au moins une bonne heure.
• Coller deux meringues l’une sur l’autre avec une bonne cuillère à soupe de mousse puis recouvrir l’ensemble de mousse.
• Poser délicatement à l’aide d’une spatule plate chaque merveilleux sur les assiettes de service et les recouvrir de copeaux de chocolat que vous aurez faits avec un économe.
• Réserver au frigo jusqu'à la dégustation et au moment de servir, recouvrir de sucre glace.