Le pastizzu: Le dessert corse à base de pain rassis

Préparation

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  Dans un poêlon, verser le lait, la crème fraîche. Ajouter la gousse de vanille fendue, le beurre et les zestes de citron.
  Faire chauffer le mélange jusqu'à ébullition.
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  Laisser infuser 3 ou 4 min, filtrer et ajouter le pain rassis coupé en tranches. Laisser imbiber.
  Pendant ce temps,
  1. Faire le caramel: dans un poêlon, faire chauffer le sucre et l'eau jusqu'à ce que le caramel ait une belle couleur ambrée. Le verser au fond du moule à cake.
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  2. Dans un saladier, blanchir les oeufs avec le sucre.
  Mixer le mélange de pain et l'ajouter au mélange d'oeufs.
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  Verser la pâte sur le caramel refroidi.
  Placer le moule à cake dans un plus grand moule rempli d'eau bien chaude.
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  Enfourner dans un four préchauffé à 180° pendant 55min.
  Enlever le gâteau du bain marie, laisser refroidir et entreposer au frigo toute une nuit.
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  Ensuite retourner le pastizzu sur un plat de service.
  Au besoin, présenter un supplément de caramel.