Le Tiramisu aux framboises de Julie Andrieu & Pierre Hermé (sans jaune d’œuf)

Préparation

• Saupoudrez les framboises de la moitié du sucre glace, remuez et laissez-les rendre un peu de jus.
• Fouettez les blancs d'oeufs en ajoutant le reste de sucre quand ils sont déjà bien montés. Fouettez ensuite le mascarpone avec le fromage blanc et 2 cuillères à soupe de gelée de rose ou celle de votre choix. Mélangez aux blancs d'oeufs.
• Dans le fond de 6 verres évasés, répartissez les framboises.
• Mélangez le champagne et 2 cuillères à soupe de gelée de rose. Fouettez bien et trempez 6 biscuits rapidement. Placez-les à la verticale dans les verres en les enfonçant dans les framboises. Répartissez la crème. Laissez reposer au frais 1 heure au moins (pas plus de cinq heures).
• Juste avant de servir, saupoudrez des 2 biscuits de Reims restants finement concassés et d'un voile de sucre glace.