Le Trianon

Préparation

• Allumer le four thermostat 7 (210°C).
• Tamiser ensemble la poudre d'amandes, le sucre glace et la Maïzena.
• Monter les blancs en neige en incorporant à mi-parcours le sucre vergeoise.
  Mélanger délicatement l'appareil aux amandes aux blancs en neige.
• Coucher l'appareil sur une feuille de papier sulfurisé et cuire environ 8 à 10 minutes.
• Coucher l'appareil sur une feuille de papier sulfurisé et cuire environ 8 à 10 minutes.
  Éventuellement, poser un disque de biscuit au fond d'un cercle à pâtisserie.
• Préparation du praliné feuilleté :
  Fondre au bain-marie le chocolat au lait.
  Concasser grossièrement les gavottes.
• Mélanger les gavottes avec le chocolat puis avec le praliné.
  Étaler cette préparation sur le biscuit sur une couche de 1 cm environ.
• Préparation de la ganache montée :
  Mettre le sucre dans le lait et porter à ébullition pour fondre le sucre. Retirer du feu et laisser tiédir.
• Fondre doucement le chocolat au bain marie (ou au micro-ondes).
• Foisonner la crème fraîche bien froide en chantilly.
• Mélanger le lait avec le chocolat puis incorporer délicatement la crème fouettée à la maryse en mélangeant d'abord le chocolat à 1/3 de la crème environ, puis en finissant d'incorporer la crème.
• Obtenir un appareil bien homogène, sans trace blanche de crème.