Tamiser ensemble la poudre d'amandes, le sucre glace et la Maïzena.
Monter les blancs en neige en incorporant à mi-parcours le sucre vergeoise. Mélanger délicatement l'appareil aux amandes aux blancs en neige.
Coucher l'appareil sur une feuille de papier sulfurisé et cuire environ 8 à 10 minutes.
Coucher l'appareil sur une feuille de papier sulfurisé et cuire environ 8 à 10 minutes. Éventuellement, poser un disque de biscuit au fond d'un cercle à pâtisserie.
Préparation du praliné feuilleté : Fondre au bain-marie le chocolat au lait. Concasser grossièrement les gavottes.
Mélanger les gavottes avec le chocolat puis avec le praliné. Étaler cette préparation sur le biscuit sur une couche de 1 cm environ.
Préparation de la ganache montée : Mettre le sucre dans le lait et porter à ébullition pour fondre le sucre. Retirer du feu et laisser tiédir.
Fondre doucement le chocolat au bain marie (ou au micro-ondes).
Foisonner la crème fraîche bien froide en chantilly.
Mélanger le lait avec le chocolat puis incorporer délicatement la crème fouettée à la maryse en mélangeant d'abord le chocolat à 1/3 de la crème environ, puis en finissant d'incorporer la crème.
Obtenir un appareil bien homogène, sans trace blanche de crème.
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