Séparer les blancs des jaunes. Mélanger les jaunes avec le sucre. Fouetter jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Incorporer la farine et le cacao tamisé puis les blancs montés en neige.
Verser dans le cercle et enfourner pour 15 minutes.
Pendant ce temps,émietter les Gavottes et faire fondre la Pralinoise au bain-marie.Mélanger bien les deux. Verser dans le fond du cercle,sur le biscuit,en tassant bien avec le dos d'une cuillère. Placer au frais.
Dans un saladier,casser les 100 g de chocolat pour votre mousse et ajouter le cacao. Faire frémir la crème et verser sur le chocolat tout en mélangeant.
Dans une autre casserole,faire bouillir le lait et l'agar agar. Remuer sans cesser pendant une minute. Ajouter au mélange précédent. Laisser tiédir avant d'ajouter délicatement les blancs d’œufs montés en neige.
Verser le tout sur la feuillantine et réserver au frais tout une nuit. Sortir le gâteau 1/2 heure avant de le démouler et de le servir afin que chaque saveur se développe.
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