Madeleines Chocolat et Caramel au Beurre Salé

Préparation

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  Porter doucement à ébullition la crème liquide et parallèlement dans une autre casserole faire chauffer à feu vif le sucre et l'eau pour obtenir un caramel blond.
  
  Retirer du feu le caramel obtenu et ajouter le beurre en 3 fois tout en agitant la casserole.
  
  Remettre sur feu moyen et ajouter la crème liquide et la fleur de sel en mélangeant à l'aide d'un fouet si il y a des agrégats de sucre.
  
  Verser dans un pot et réserver.
• Préchauffer le four à 220°C (Th. 7/8).
• Faire fondre le beurre, dans un saladier mélanger le beurre fondu avec la farine, la levure, le sucre et les œufs jusqu'à obtenir un mélange homogène, ajouter les pépites de choco et mélanger.
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  A l'aide d'une cuillère déposer une noix de pâte dans les moules, puis une càc de caramel au beurre salé puis vous recouvrez avec une autre cuillère de pâte.
  
  Enfourner pour 10 minutes.