MARQUISE GLACÉE CHOCORANGE-MERINGUE

Préparation

• Pour la décoration :
  Laver et brosser les oranges sous l'eau chaude. Les couper en rondelles fines.
• Pour faciliter l'opération, mettre au congélateur un moment, juste le temps de bien les raffermir.
• Mettre les tranches dans une casserole et les couvrir d'eau froide. Porter à ébullition pendant 30 secondes. Les égoutter et les rafraîchir sous un filet d'eau froide.
• Remettre les tranches dans la casserole avec 200 g de sucre et 200 g d'eau. Porter à ébullition et laisser frémir pendant 1 heure. Laisser refroidir dans le sirop.
• La marquise :
  Mettre dans une petite casserole 35 g d'eau et 35 g de sucre. Porter à ébullition puis laisser tiédir. Faire fondre le chocolat avec 50 g de beurre au micro-ondes ou au bain-marie. Ajouter alors le reste de beurre mou, 65 g de sucre et le cacao. Bien mélanger pour obtenir une crème lisse.
• Mettre un saladier au bain-marie sur une casserole d'eau chaude. Faire un sabayon en battant les jaunes d'œufs avec le sirop de sucre tiède.
• Lorsque le mélange a doublé de volume, retirer le saladier du bain-marie et ajouter la préparation au chocolat sans cesser de fouetter jusqu'à ce que le mélange ait refroidi.
• Ajouter peu à peu la crème fraîche, toujours en fouettant pour obtenir une préparation onctueuse. Concasser grossièrement les meringues et couper les écorces d'oranges confites en petits dés.
• Ajouter meringues et écorces d'oranges à la crème au chocolat. Verser la préparation dans un moule à charlotte.
• Pour ne pas avoir de problème au démoulage, tapissez le moule de papier film en le laissant bien dépasser.
• Couvrir de papier film et mettre le moule au congélateur pendant 3 heures au minimum. 15 minutes avant de servir, tremper le moule dans un récipient d'eau chaude.
• Démouler. Décorer de rondelles d'oranges confites égouttées.