Millefeuille Fraises-rhubarbe

Préparation

• Préparer la rhubarbe; la veille, éplucher la rhubarbe et la couper en tronçon.
• Placer dans un égouttoir et saupoudrer de sucre puis laisser dégorger toute la nuit ou au moins 2 heures.
• Le lendemain, couper les gousses de vanille en 2 à l'aide d'un petit couteau pointu et gratter l'intérieur pour en extraire les petites graines noires.
• Placer les graines et les gousses dans une casserole avec les 250 grammes de sucre et 75 cl d'eau. Porter à ébullition, et laisser réduire pendant une dizaine de minutes jusqu'à consistance sirupeuse.
• Plonger les tronçons de rhubarbe dans le sirop bouillant et laisser cuire environ 2 minutes. Les tronçons doivent être très tendres mais garder leur forme. Réserver après avoir égouttés.
• Préparer le millefeuille; préchauffer le four à 180° thermostat 6. Etaler la pâte feuilletée sur une hauteur de 2 mm. Découper 12 carrés à l'aide de l'emporte pièce.
• Saupoudrer le dessus avec du sucre glace tamisée. Les poser sur la plaque du four recouverte de papier cuisson et enfourner pour 20 minutes environ.
• A mi-cuisson, retourner les carrés de pâte et les saupoudrer à nouveau le dessus avec du sucre glace.A la fin de la cuisson, laisser refroidir sur une grille.
• Passer les fraises sous un filet d'eau froide et les essuyer dans du papier absorbant. Les équeuter et les couper en 2. Les saupoudrer légèrement de sucre glace si nécessaire.
• Poser dans une assiette un carré de pâte feuilletée. Par dessus, aligner les tronçons de rhubarbe de façon à recouvrir la pâte totalement et harmonieusement. Recouvrir de fraises.
• Poser à nouveau un carré de pâte, et recommencer l'opération. Finir par un dernier carré de pâte. Saupoudrer de sucre glace.