Mousse à la menthe et copeaux de chocolat noir

Préparation

• Casser les oeufs et séparer les jaunes des blancs.
  Monter les blancs en neige très ferme avec la pincée de sel.
• Faire ramollir la gélatine dans de l'eau froide, puis l'égoutter, la mettre
  dans une casserole avec le jus de citron et faire fondre doucement en
  remuant.
• Battre le fromage blanc avec les jaunes d'oeufs, ajouter la
  crème fraîche, le sucre, la menthe hachée et la gélatine fondu et
  quelques gouttes de colorant vert.
• Bien mélanger et incorporer 1/3 des blancs en neige pour alléger , puis les reste des blancs en soulevant délicatement la masse.
• Verser dans des coupes et mettre au frigo.
• Pour les copeaux de chocolat, faire fondre le chocolat au B.M., l'étaler sur
  une feuille de papier sulfurisé à l'aide d'une spatule, laisser un peu
  refroidir et racler le chocolat avec une spatule pour faire des copeaux.
• Au moment de servir décorer les coupes avec les copeaux de chocolat et une feuille de menthe.