Mousse au spéculoos sur pailletine feuilletée

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Dessert

4 parts

moyen

20 min

1113 Kcal

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Voici la recette d'un délicieux entremet au bon goût de spéculoos reposant sur une merveilleuse couche de chocolat.... Un pur régal!

Ingrédients

Pour la pailletée feuilletine :

• 80 g de chocolat blanc
• 200 g de pralinoise
• 125 g de crêpes dentelles

Pour la crème anglaise au spéculoos :

• 35 cl de lait
• 3 jaunes d'oeufs
• 80 g de sucre
• 5 feuilles de gélatine
• 140 g de spéculoos
• 35 cl de crème entière
• 2 cuillères à café d'extrait de café

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Préparation

• Pour la pailletée feuilletine, faire fondre le chocolat blanc et la pralinoise au bain marie.Ajouter les crêpes émiettées.
• Placer le cadre sur la toile silpat et étaler le fond croustillant.Laisser prendre 1 heure au congélateur.
• Pour la crème anglaise au spéculoos, réhydrater la gélatine dans de l'eau froide pendant 15 minutes.Faire bouillir le lait.
• Mélanger au fouet les jaunes d'oeufs avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse.
• Verser progressivement la moitié du lait chaud sur le mélanges dans cesser de remuer.
• Verser l'ensemble dans la casserole et laisser cuire sans bouillir à 85° puis retirer la casserole du feu. Ajouter la gélatine égouttée et les spéculoos émiettés et mixer le tout.
• Faire refroidir la crème à 20°. Monter la crème liquide en chantilly. L'incorporer dans la crème anglaise au spéculoos.
• Mettre 5 minutes au congélateur pour figer le motif. Placer le cadre dur le tapis puis couler la mousse au spéculoos. Terminer en déposant la pailletée feuilletine.
• Laisser prendre 5 heures au congélateur. Décorer de croustillant au chocolat noir et de spéculoos autour du gâteau.

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