Name: Mousse aux spéculoos sur pailletée feuilletine
Prep time: 18 min
Cook time: 10 min
Total time: 28 min
Yield: 6
Cuisine: Fr
Ingredients: 80 gr de chocolat blanc; 200 gr de pralinoise; 125 gr de crêpes dentelles (Gavottes); 350 ml de lait; 3 jaunes d'oeufs; 80 gr de sucre; 10 gr de gélatine (5 feuilles); 140 gr de spéculoos; 350 gr de crème fraîche liquide

Mousse aux spéculoos sur pailletée feuilletine

Dessert

6 parts

18 min

10 min

facile

742 Kcal

Ingrédients

Pour la pailletée feuilletine :

80 gr de chocolat blanc
200 gr de pralinoise
125 gr de crêpes dentelles (Gavottes)

Pour la crème anglaise au spéculoos :

350 ml de lait
3 jaunes d'oeufs
80 gr de sucre
10 gr de gélatine (5 feuilles)
140 gr de spéculoos
350 gr de crème fraîche liquide

Préparation

De la pailletée feuilletine :
Faites fondre le chocolat blanc et la pralinoise au bain marie et ajoutez les crêpes dentelle émiettées.
Placez le cercle inox dans un plat puis étalez le fond croustillant et laissez prendre 1 h au réfrigérateur.
De la crème anglaise au spéculoos :
Réhydratez la gélatine 15 minutes dans l’eau froide. Faites bouillir le lait
Dans un cul de poule, mélangez au fouet les jaunes et le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse.
Versez progressivement la moitié du lait chaud sur le mélange sans cesser de remuer.
Remettre le tout dans la casserole et laissez cuire sans bouillir à 85 °C puis retirez la casserole du feu.
Ajoutez la gélatine égouttée et les spéculoos émiettés et mixez le tout.
Faites refroidir la crème à 20°C au bain-marie froid.
Montez la crème liquide en chantilly, incorporez-la délicatement à la crème anglaise aux spéculoos.
Verser la mousse sur la feuilletine. Et laisser prendre toute la nuit au frais avant d’enlever le cercle.