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Mousse aux spéculoos sur pailletée feuilletine
Mousse aux spéculoos sur pailletée feuilletine
Préparation
De la pailletée feuilletine : Faites fondre le chocolat blanc et la pralinoise au bain marie et ajoutez les crêpes dentelle émiettées.
Placez le cercle inox dans un plat puis étalez le fond croustillant et laissez prendre 1 h au réfrigérateur.
De la crème anglaise au spéculoos : Réhydratez la gélatine 15 minutes dans l’eau froide. Faites bouillir le lait
Dans un cul de poule, mélangez au fouet les jaunes et le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse.
Versez progressivement la moitié du lait chaud sur le mélange sans cesser de remuer.
Remettre le tout dans la casserole et laissez cuire sans bouillir à 85 °C puis retirez la casserole du feu.
Ajoutez la gélatine égouttée et les spéculoos émiettés et mixez le tout.
Faites refroidir la crème à 20°C au bain-marie froid.
Montez la crème liquide en chantilly, incorporez-la délicatement à la crème anglaise aux spéculoos.
Verser la mousse sur la feuilletine. Et laisser prendre toute la nuit au frais avant d’enlever le cercle.
Informations nutritionnelles:
pour 1 portion / pour 100 g
Nutrition:
Calories: 742Kcal
Glucides: 77.1g
Lipides: 42.9g
Gras sat.: 22.5g
Protéines: 15.5g
Fibres: 2.1g
Sucre: 59g
ProPoints: 21
SmartPoints:
34
Information nutritionnelle pour 1 portion (233g)
Accord vin : Que boire avec ?
Banyuls
Languedoc-Roussillon, Rouge
Maury
Languedoc-Roussillon, Rouge
Arbois blanc
Jura, Blanc
Questions:
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Commentaires des membres:
J'ai rajoute une couche de mousse vanille, et saupoudré de speculoos en poudre, un vrai régal
Un delice