Mousse de mascarpone au rhum et cerises griottes

Préparation

• On commence par placer au congélateur la crème.
  Dans un saladier.
• On bat ensemble les jaunes et le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse et double de volume.
• On ajoute ensuite le mascarpone et et le rhum.
  On monte ensuite les blancs en neige bien ferme.
• On les incorpore délicatement dans le mélange précédent.
  On monte la crème en chantilly.
• On l'insère au mélange toujours délicatement avec une Maryse.
• On remplit au trois quart les verrines de mousse, on enfonce 3 cerises dans chaque verrine, puis on recouvre de mousse.
• On place au frais pour 3 bonnes heures.
  Au moment de servir, on saupoudre les mousses avec le cacao.
• Elles se conservent bien deux jours, après elles commencent à rendre de l'eau.
• Le contraste entre le mousse sucrée et et le cacao amer est vraiment très agréable.