Mousse de mascarpone aux nectarines et amandes caramélisées

Préparation

• Laver les nectarines, enlever le noyau mais laisser la peau. Les mettre dans un mixer avec le jus de citron, les 40 g de sucre glace et la poudre d’amandes. Les réduire en purée. Avec les nectarines blanches, ça donne une belle couleur rose chinée.
• Dans une petite poêle, mettre les amandes effilées et les recouvrir de sucre glace. Sur feu un peu vif, les faire caraméliser en les remuant sans arrêt. Elles doivent être bien dorées de partout, mais pas trop foncées, surveillez sans cesser de remuer.
• Dans un saladier, fouetter le mascarpone pour le rendre souple. Battre les 3 blancs d’œuf en neige TRÈS FERME et les incorporer au mascarpone délicatement jusqu'à ce que le tout soit homogène.
• Dans les coupes, mettre une couche de la préparation aux nectarines puis la mousse de mascarpone.
  Mettre au frais et au moment de servir, parsemer le dessus généreusement d’amandes caramélisées.