Casser le chocolat et le faire fondre dans une casserole à feu doux ou au bain Marie. Réserver hors du feu.
Peser 200g de poires épluchées et nettoyées ou de poires au sirop égouttées. Les passer au mixer ou au blender.
Verser le chocolat tiède sur les poires et mixer à nouveau l’ensemble jusqu’à ce que la préparation soit bien homogène. Réserver.
Casser les œufs et séparer les jaunes des blancs. Réserver les jaunes. Placer les blancs dans un bol ou un cul de poule, ajouter une pincée de sel et monter les blancs en neige bien ferme.
Ajouter aux blancs le mélange poire-chocolat, une cuillère à la fois, en soulevant les blancs délicatement de bas en haut jusqu’à incorporation complète du mélange.
Placer au frais au moins deux heures avant de servir.
Vous pouvez utiliser les quatre jaunes d’œufs pour faire une crème anglaise avec deux cuillères à soupe de sucre, une gousse de vanille et 400 ml de lait selon la recette « crème anglaise, recette et astuces ».
Servez alors la mousse légère poire-chocolat accompagnée de la crème anglaise !
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