MUFFINS À L'AVOINE, AUX BLEUETS ET À LA NOIX DE COCO

Préparation

• Préchauffer le four à 350°F (177°C). Huiler le moule à muffins.
• Dans un grand bol, mélanger ensemble la farine, les flocons d'avoine, la poudre à pâte, le bicarbonate de soude et le sel. Réserver.
• Dans un bol moyen, fouetter les deux oeufs jusqu'à ce qu'ils deviennent jaune pâle. Ajouter le sucre et bien battre pour obtenir une pâte homogène.
• Ajouter le beurre fondu en deux fois en battant le mélange à chaque addition.
• Ajouter le yogourt en deux fois en mélangeant à chaque addition.
• Ajouter les bleuets et la noix de coco. À l'aide d'une spatule, plier délicatement la pâte pour que les bleuets et la noix de coco se répartissent uniformément dans la pâte. Ne pas trop mélanger, il peut rester un peu de farine non mélangée.
• Répartir la pâte dans le moule et faire cuire au four chaud durant 25 minutes ou jusqu'à ce qu'un cure-dents inséré au centre d'un muffin en ressorte propre.
• Au sortir du four, laisser reposer 5 minutes et démouler.