Fendre la ou les gousses de vanille en 2 dans le sens de la longueur et couper ensuite les bandes obtenues en 2 ou 3 morceaux. Épluchez l'ananas, gardez le jus et couper le en cubes après avoir retiré le cœur.
Prélever l'écorce de 2 citrons, ébouillanter la et ensuite couper la finement.
Porter les zestes obtenus à ébullition dans une casserole avec le jus des 3 citrons, celui de l'ananas, la vanille, le sucre et 12 cL d'eau.
Laisser frémir pendant 10 minutes. Arroser les morceaux d'ananas, bien mélanger et laisser reposer au frais 2 H minimum.
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