Séparez les blancs des jaunes des oeufs. Montez les blancs en neige.
Dans un bol de préparation, mélangez le reste des ingrédients puis incorporez les blancs en neige.
Tapissez une plaque à pâtisserie de papier sulfurisé et étalez dessus l'appareil. Enfournez pendant 10 minutes à 170°.
Quand la génoise est cuite, retournez-la sur un torchon et retirez le papier sulfurisé délicatement. Réservez.
Préparation des ganaches chocolat et vanille; pour chacune des ganaches, mélangez tous les ingrédients jusqu'à obtention d'un appareil homogène assez épais.
Faites attention au moment d'ajouter le lait écrémé liquide, allez-y doucement pour obtenir la texture souhaitée.Réservez ces ganaches au frais pour qu'elles prennent bien.
Superposez les génoises vanille et chocolat, découpez très proprement les bords afin d'obtenir des rectangles réguliers. Découpez-les ensuite en 2 afin d’obtenir 2 génoises vanille et 2 génoises chocolat de même taille.
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