« Panacotta » au lait d'amande, rhubarbe et pomme

Préparation

• Dans une casserole, mélanger le lait d’amande et l’agar-agar. Porter le lait à ébullition et laisser bouillir 30 secondes.
• Retirer du feu et incorporer les 40g de sucre. Mélanger jusqu’à ce que le sucre soit dissout et verser la préparation dans 4 ramequins.
• Laisser refroidir à température ambiante puis placer les ramequins au réfrigérateur 2 heures minimum pour que la préparation gélifie.
• Pendant ce temps, dans une autre casserole, mélanger la rhubarbe avec le sucre. Réduire en compote 15 minutes, sur feu moyen et à couvert.
• Laisser refroidir la compote à température ambiante puis la placer au réfrigérateur.
• Démouler les panacotta à l’aide d’un couteau, en le glissant entre les parois du moule et le flan.
• Servir avec la compote de rhubarbe et quelques tranches de pomme.