Panna Cotta aux pommes et caramel salé.

Préparation

• Je vous conseille d'utiliser des pommes vertes acidulées.
  Elles se marient très bien avec le caramel et en atténue le goût sucré.
  
  Panna Cotta :
  Mettez les feuilles de gélatine dans de l’eau froide.
  Fendez la 1/2 gousse en deux.
  Grattez les graines.
  Mettez dans une casserole la crème, les graines de vanille et le sucre.
  Faites chauffer .
  Essorez la gélatine.
  Faites-la fondre dans la crème.
  Battez les petits suisses.
  Rajoutez la crème.
  Mélangez le tout.
  Versez dans des verrines.
  Laissez refroidir environ 6 heures .
  Les pommes en dés :
  Épluchez les pommes.
  Coupez-les en dés.
  Laissez fondre le beurre dans une casserole ou un faitout.
  Rajoutez les dés de pommes.
  Poivrez.
  Faites sauter.
  Caramel :
  Faites fondre le sucre et le beurre.
  Laissez blondir.
  Faites tiédir la crème dans un autre ustensile.
  Rajoutez la crème au caramel.
  Tournez à feu doux jusqu’à épaississement.
  Vous devez obtenir une sauce onctueuse.
  Au moment de servir :
  Démoulez la panna cotta
  Entourez de dés de pommes.
  Arrosez de caramel.