Panna cotta citronelle, croquant de chocolat et espuma de gingembre.

Name: Panna cotta citronelle, croquant de chocolat et espuma de gingembre.
Prep time: 15 min
Total time: 15 min
Yield: 4
Cuisine: Fr
Ingredients: 500 ml de crème allégée; 500 ml de lait écrémé; 1 cuillère à café d'agar agar; 4 cuillères à soupe de fructose; une vingtaine de feuilles de citronnelle fraîche du jardin; 500 ml de crème fraîche allégée; 5 cm de gingembre; 3 cuillères à soupe de fructose

Dessert

4 parts

15 min

facile

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Ingrédients

500 ml de crème allégée
500 ml de lait écrémé
1 cuillère à café d'agar agar
4 cuillères à soupe de fructose
une vingtaine de feuilles de citronnelle fraîche du jardin

Espuma au gingembre :

500 ml de crème fraîche allégée
5 cm de gingembre
3 cuillères à soupe de fructose

Préparation

Mélanger le lait, la crème et le fructose, faire bouillir le tout.
Couper le feu dès ébullition, ajouter les feuilles de citronnelle, couvrir et laisser infuser une heure.
Filtrer au bout de ce temps, ajouter l'agar agar et remettre à bouillir 3 minutes.
Verser dans les verres de service et réserver au frais.
Pour l'espuma au gingembre, faire bouillir la crème, pendant ce temps, couper le gingembre en petit dés.
Au premier bouillon, arrêter le feu, ajouter le gingembre et infuser à couvert jusqu'à refroidissement.
Passer la crème au chinois, ajouter le fructose, bien mélanger.Verser dans le siphon, mettre la cartouche, secouer et réserver au frais.
Pour le croustillant au chocolat, faire fondre 200 grammes de chocolat avec 3 cuillères à soupe d'eau.
Répartir le chocolat dans les verres sur la panna cotta et réserver au frais pour durcir.
Avant de servir, déposer la mousse sur le chocolat durci décorer d'un peu de chocolat amer en poudre et passer à table aussitôt.