Panna cotta citronelle, croquant de chocolat et espuma de gingembre.

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Dessert

4 parts

facile

15 min

870 Kcal

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Ingrédients

• 500 ml de crème allégée
• 500 ml de lait écrémé
• 1 cuillère à café d'agar agar
• 4 cuillères à soupe de fructose
• une vingtaine de feuilles de citronnelle fraîche du jardin

Espuma au gingembre :

• 500 ml de crème fraîche allégée
• 5 cm de gingembre
• 3 cuillères à soupe de fructose

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Préparation

• Mélanger le lait, la crème et le fructose, faire bouillir le tout.
• Couper le feu dès ébullition, ajouter les feuilles de citronnelle, couvrir et laisser infuser une heure.
• Filtrer au bout de ce temps, ajouter l'agar agar et remettre à bouillir 3 minutes.
• Verser dans les verres de service et réserver au frais.
• Pour l'espuma au gingembre, faire bouillir la crème, pendant ce temps, couper le gingembre en petit dés.
• Au premier bouillon, arrêter le feu, ajouter le gingembre et infuser à couvert jusqu'à refroidissement.
• Passer la crème au chinois, ajouter le fructose, bien mélanger.Verser dans le siphon, mettre la cartouche, secouer et réserver au frais.
• Pour le croustillant au chocolat, faire fondre 200 grammes de chocolat avec 3 cuillères à soupe d'eau.
• Répartir le chocolat dans les verres sur la panna cotta et réserver au frais pour durcir.
• Avant de servir, déposer la mousse sur le chocolat durci décorer d'un peu de chocolat amer en poudre et passer à table aussitôt.

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