Pannacotta et compote de pêche

Préparation

• La veille, verser la crème dans un récipient, couper les gousses de vanille en 2 dans le sens de la longueur.
• Gratter l'intérieur des gousses pour récupérer la chair de la gousse, verser la chair ainsi que l'enveloppe de la gousse dans la crème.
• Placer au réfrigérateur pendant 24 heures de manière à laisser la vanille infuser avec la crème.
• Préparation de la panna cotta. Placer les feuilles de gélatine dans une assiette creuse avec de l'eau froide de manière à hydrater la gélatine et la faire ramollir.
• Retirer l'enveloppe des gousses de vanille de la crème. Verser la crème dans une casserole sur un feu doux , ajouter le sucre et bien mélanger.
• Laisser chauffer jusqu'à ce que la crème soit portée à ébullition. Retirer du feu et incorporer la gélatine que vous aurez préalablement essorée.
• Mélanger jusqu'à ce que la gélatine soit complètement fondue dans la crème. Répartir la crème dans des bols ou des ramequins individuels. Laisser refroidir à l'air libre puis placer pendant 1 nuit au réfrigérateur.