Pardulas de Pâques

Préparation

• Dans le bol du robot, verser les farines. Ajouter le sucre puis le beurre coupé en morceaux.
• Faire fonctionner le robot par impulsions jusqu'à l'obtention d'un mélange sablonneux.
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  Ajouter l'eau froide petit à petit et faire fonctionner le robot toujours par à coups jusqu'à l'obtention d'une boule de pâte. Sortir la pâte du bol du robot.
• Si elle est collante, ajouter un peu de farine et la fraiser une ou deux fois sur le plan de travail. Aplatir légèrement la pâte et la couvrir de film alimentaire.
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  Dans un saladier, mélanger la ricotta avec l'oeuf. Ajouter le sucre, la farine, le safran et les zestes d'agrumes.
• Bien mélanger jusqu'à l'obtention d'une préparation bien homogène. Placer au frigo une dizaine de minutes.
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  Sur un plan de travail fariné, abaisser la pâte. Ne pas dépasser. Couper des ronds.
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  Placer les cercles de pâte sur une plaque recouverte de papier de cuisson. Mettre au centre de chaque cercle 2 cuillères à café de garniture.
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  Pour que la farce ne s'échappe pas, pincer 2 côtés de pâte opposés puis renouveler 2 fois cette opération pour avoir 8 pointes en tout.
• Faire cuire 25 minutes environ dans un four préchauffé à 180 degrés. Laisser tiédir puis saupoudrer de sucre glace.