Dans le bol du robot, verser les farines. Ajouter le sucre puis le beurre coupé en morceaux.
Faire fonctionner le robot par impulsions jusqu'à l'obtention d'un mélange sablonneux.
Ajouter l'eau froide petit à petit et faire fonctionner le robot toujours par à coups jusqu'à l'obtention d'une boule de pâte. Sortir la pâte du bol du robot.
Si elle est collante, ajouter un peu de farine et la fraiser une ou deux fois sur le plan de travail. Aplatir légèrement la pâte et la couvrir de film alimentaire.
Dans un saladier, mélanger la ricotta avec l'oeuf. Ajouter le sucre, la farine, le safran et les zestes d'agrumes.
Bien mélanger jusqu'à l'obtention d'une préparation bien homogène. Placer au frigo une dizaine de minutes.
Sur un plan de travail fariné, abaisser la pâte. Ne pas dépasser. Couper des ronds.
Placer les cercles de pâte sur une plaque recouverte de papier de cuisson. Mettre au centre de chaque cercle 2 cuillères à café de garniture.
Pour que la farce ne s'échappe pas, pincer 2 côtés de pâte opposés puis renouveler 2 fois cette opération pour avoir 8 pointes en tout.
Faire cuire 25 minutes environ dans un four préchauffé à 180 degrés. Laisser tiédir puis saupoudrer de sucre glace.
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