Name: Tourte aux épinards, ricotta et oeufs - torta pasqualina italienne
Prep time: 15 min
Cook time: 1 h 8 min
Total time: 1 h 53 min
Yield: 4
Cuisine: Fr
Ingredients: 2 pâtes brisées; 250 gr de ricotta; 80 gr de parmesan râpé; 2 oeufs; 4 jaunes d'œuf; 1 blanc d'œuf; 1 càc noix de muscade; sel; poivre; 1 càs huile d'olive; 1 échalote; 1 gousse d'ail; 600 gr d'épinards; eau; 2 càs de lait (ou œuf pour la dorure)

Préparation

Mélanger la ricotta, 20 gr de parmesan, 1 œuf, la muscade, le sel et le poivre.
Filmer et mettre au frais.
Faire cuire les épinards frais dans une marmite d'eau bouillante salée pendant 3 minutes. Bien égoutter.
Faire revenir l'échalote et l'ail haché dans une poêle avec de l'huile d'olive. Ajouter les épinards et faire revenir 5 minutes à feu doux en remuant.
Hacher les épinards et les mélanger à 60 gr de parmesan, du sel, du poivre et 1 oeuf.
Dérouler une pâte brisée dans un moule beurré. Répartir la préparation d'épinards dans la pâte.
Ajouter la préparation de ricotta par dessus puis creuser 4 trous à l'aide d'une cuillère à soupe.
Ajouter des jaunes d'œuf dans les trous. Replier les bords de la pâte brisée vers le centre. Appliquer du blanc d'œuf sur les bords de la pâte.
Ajouter la deuxième pâte sur le dessus et couper les bords. Appliquer du lait (ou de l'oeuf) sur la pâte et créer le motif désiré à l'aide d'un couteau.
Mettre au four 1 heure à 180°C.
C'est prêt !

Commentaires des membres:

Freya51, 26/03/2023

Belle recette, mais la "torta pasqualina" est autre chose. Epinards incommus, elle est faite avec de jeunes bettes ou des artichauts (rigureusement épineux, comme les violets de Provence par exemple) et avec de la "prescinseua" (sorte de fromage blanc non fouetté), il n'y a jamais assez de parmesan (encore mieux: grana padano). Et surtout - la pâte n'est pas brisée, mais une pasta matta, mélange de farine, huile et eau qui s'étend à deux ou quatre mains comme une pâte à strudel (il faut pouvoir lire à travers) et dont on superposait les couches jusqu'à en obtenir (idéalement) 33: 17 en-dessous et 16 au-dessur de la farce. Personnellement, je me contente d'une quinzaine.

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