Parfait glacé au spéculoos

Préparation

• Mélanger les jaunes d'oeuf dans un saladier. Fendre la demi-gousse de vanille en deux et récupérer la pulpe à l'aide d'un couteau.
• Faire chauffer le lait dans une casserole avec la moitié du sucre. Ajouter la muscade, la cannelle, la pulpe de vanille et le reste de la demi-gousse.
• Laisser infuser les épices dans le lait pendant 5 minutes puis ajouter les spéculoos émiettés. Bien mélanger pour les dissoudre.
• Faire blanchir les oeufs en les fouettant avec les 30 g de sucre restant.
• Enlever la gousse de vanille du lait. Hors du feu, verser le lait chaud sur le mélanger oeufs, sucre tout en mélangeant à l'aide d'une spatule.
• Remettre à chauffer à feu doux en remuant ; quand le mélange est épais, éteindre le feu et laisser refroidir. Mixer la crème liquide pour obtenir une crème fouettée et ajouter au lait refroidi.
• Verser dans des moules individuels en silicone et placer au congélateur.
• Servir avec une crème anglaise et décorer avec un spéculoos, des décorations maison en chocolat et du vermicelle en chocolat.