Name: Passionnément chocolat, le gâteau d'anniversaire
Prep time: 15 min
Cook time: 27 min
Total time: 42 min
Yield: 4
Cuisine: Fr
Ingredients: 3 jaunes; 35g de chocolat; 90g de sucre; 2.5 blancs d'oeufs (ou 2 gros blancs d'oeufs); 65g de crème liquide; 65g de lait; 35g de glucose (ou de miel neutre); 3 jaunes d'oeufs; 25g de sucre; 150g de chocolat noir (64%); 300g de crème fleurette fouettée; 170g de lait; 2 jaunes d'oeufs; 60g de sucre; 15g de maïzena; 80g de beurre; 1 feuille 1/2 de gélatine; 50g de pulpe de fruit de la passion

Préparation

Biscuit au chocolat:
Faites fondre le chocolat au bain-marie ou au micro-ondes.
Fouettez au batteur les jaunes d'oeufs avec la moitié du sucre.
Montez les blancs en neige en ajoutant le reste de sucre en trois fois.
Incorporez le 1/3 des blancs au mélange jaunes/sucre.
Ajoutez le chocolat mélangez bien.
Ajoutez le reste des blancs en soulevant délicatement.
A l'aide d'une poche à douille, réalisez un fond de biscuit en spirale de la taille du cercle à pâtisserie utilisé.
Faites cuire 20 minutes à 170°C.
Crème aux fruits de la passion:
Faites ramollir la gélatine dans de l'eau froide.
Portez à ébullition, les jaunes, le sucre, le lait et la maïzena. Laissez épaissir légèrement.
Ajoutez la gélatine essorée ainsi que le jus de fruits de la passion.
Quand le mélange est à 35/40°C, ajoutez le beurre en dés, avec le mixeur plongeant.
Laissez refroidir.
Mousse au chocolat:
Faites bouillir le lait, la crème et le glucose ( miel).
Versez sur les jaunes blanchis avec le sucre.
Ajoutez le chocolat fondu.
Quand la crème est à 40°c, incorporez la crème fouettée.
Le lendemain sortez le gâteau, ôtez le cercle et décorez le gâteau à votre gout.