Préparez la ganache ; faites chauffer la crème liquide puis incorporez le chocolat coupé en morceaux. Laissez fondre 5 minutes et mélangez jusqu'à obtenir une préparation bien lisse et homogène. Réservez au frais pendant 2 heures.
Préparez la sauce caramel au beurre salé ; faites fondre le sucre jusqu'à obtenir un caramel doré puis, hors du feu, versez la crème liquide et mélangez. Ajoutez enfin le beurre en morceaux et la fleur de sel.
Badigeonnez les feuilles de bricks de beurre fondu. Déposez une bonne cuillère à soupe de ganache au centre puis parsemez de fruits secs coupés en morceaux.
Pliez les pastillas en portefeuille , retournez-les et déposez-les sur une plaque de cuisson.
Faites cuire 5 à 6 minutes à 200°.
Saupoudrez de sucre glace et servez les pastillas accompagnées de sauce caramel au beurre salé.
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