Pavlova à la Mangue, grenade et Chantily au Yuzu

Préparation

• Battre les blancs en neige en ajoutant au début 1/3 du sucre et à la fin le reste du sucre
• Disposer, sur du papier sulfurisé ou une toile silpat (mon choix) , les blancs de façon à former 6 meringues. Les creuser légèrement au milieu. de façon à obtenir un nid
• Cuire à four chaud 110 pendant une heure puis éteindre le four et les laisser refroidir dans le four porte entre ouverte
• Peler et découper en petit morceaux la mangue.
  
  Prélever les grains de grenade et les mélanger à la mangue.
• Monter la crème fraîche en chantilly avec le sucre glace. Ajouter le jus de yuzu à la fin
• Garnir les meringues du mélange de fruits et au dessus la crème chantilly